Pour 6 personnes

-    1 gros filet de saumon environ 1Kg ou 2 petits
-    100gr de sel fin
-    10gr de poivre
-    20 baies de genièvre
-    250ml de chicorée liquide
-    fines herbes : ciboulette, persil, cerfeuil, estragon….


Commencer la préparation 3 jours avant de servir.
Verser dans le plat creux ovale la chicorée liquide. Au fond du plat poser le saumon sur lequel on étale le sel fin.
Concasser ensemble le poivre et les baies de genièvre. En assaisonner le saumon.
Laisser mariner dans cette saumure pendant tout une journée au réfrigérateur.
Egoutter le saumon, le sécher.
Jeter la saumure et replacer le saumon dans le même plat.
Rajouter dessus, en abondance les fines herbes.
Laisser reposer 48h dans le haut du réfrigérateur.
Découper de fines tranches en biseau et servir avec des toasts grillés.