|
- 400 gr de choucroute crue
- 1 Kg de coquillages (moules, coques)
- 2 pommes
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 échalote
- oignons rouges de préférence
- ciboulette
- 1 cuillère à café de sauce soja
- 1 dl de vinaigre de xérès
- huile olive, sel, poivre
Faire revenir l’échalotte ciselée dans du beurre sans
la laisser roussir, en remuant bien ajouter le vin blanc ; laisser réduire
et ajouter les coquillages lavés jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent.
Egoutter, filtrer, réserver le jus.
Mélanger la sauce soja, le vinaigre ; ajouter 1
cuillère d’huile d’olive, le jus des coquillages et incorporer la ciboulette
ciselée.
Assaisonner la choucroute avec cette sauce, en
réserver une cuillerée. Ajouter les oignons rouges détaillés en dés, des cubes
de pommes. Mélanger.
Dresser la choucroute en cercle, disposer dessus les
coquillages décortiqués, assaisonner de la cuillerée de sauce réservée.
La choucroute, bien plus digeste que le chou cru, très
riche en eau, en fibre et surtout en vitamine C, a accompagné toutes les
grandes explorations maritimes du XVIIIè siècle comme remède contre le scorbut. |
|
 |
