La teneur en antioxydants dans les légumes joue un rôle protecteur, diminuant les risques de cancer, de diabète, de maladies cardio-vasculaire.

Comme anti-oxydants la courgette contient notamment des caroténoïdes et de la rutine, un flavonoïde.

Elle est riche en lutéine et zéaxanthine, deux antioxydants qui protégeraient la macule et la rétine du stress oxydatif, diminuant les risques de cataracte et de dégénérescence maculaire liée à l’âge.

Enfin elles sont riches en fibres et nutriments, bien pourvue en minéraux et oligo-éléments. Par ailleurs, plus elle est consommée à un stade de maturité avancée, plus elle contient de fibres. Or une alimentation riche en fibres insolubles protège contre le cancer du colon.

Associée à l’aubergine pauvre en caroténoïde et riche en composés phénoliques (l’inverse de la courgette) elle protège les cellules du vieillissement.

Article Sciences et Avenir Juin 2008

UNE RECETTE :  Courgettes farcies au millet

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

3 belles courgettes, 300 gr de millet, 2 œufs, 2 tomates, champignons, I gousse d’ail, persil

Faire cuire le millet 30 mn environ et laisser gonfler

Eplucher grossièrement les courgettes, les creuser.

Préparer une farce avec le millet cuit, les œufs, du persil, la gousse d’ail, les champignons et les tomates. Bien mélanger le tout.

Remplir les courgettes de cette farce.

Avec le reste de la farce remplir le fond d’un plat allant au four préalablement huilé.

Y déposer les courgettes. Cuire 1H à four chaud.