Recettes

Un menu de fêtes

TERRINE DE POISSON SAUCE VERTE

Pour 6 personnes

A faire la veille. Préparation 45 mn. Cuisson 1h30

500 gr de filets de merlan

4 œufs + 2 jaunes

100 gr de crème fraiche

200 gr de carottes

1 botte de cresson

50 gr de beurre

4 échalotes, sel, poivre

Peler et cuire les carottes entières à l’eau bouillante salée puis les découper en lamelles.

Eplucher les échalotes, les passer au mixer avec les filets de merlan.

Mettre le tout dans un saladier et incorporer les 4 œufs entiers et les jaunes. Saler, poivrer, ajouter la crème fraîche. Mélanger soigneusement. Partager la farce en deux.

Laver et préparer la botte de cresson. Hacher menu les bouquets de feuilles et réserver la moitié du hachis obtenu. Incorporer à une part de farce la moitié du cresson haché. Beurrer grassement un moule à pâté (ou à cake) et remplir en commençant par la moitié de la préparation sans cresson, puis la moitié au cresson. Aligner trois rangées de lamelles de carottes mises bout à bout. Recouvrir du reste de chair sans cresson et terminer par celle au cresson (ce qui fait 4 lits: blanc, vert avec carottes, blanc, vert).

Cuire à feu moyen (th 6) pendant 1h30 au bain-marie. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Avant le repas préparer une mayonnaise et y incorporer le reste du cresson haché. Découper la terrine en tranches régulières avec un couteau à lame fine essuyée entre chaque coupe. Servir avec la mayonnaise. Les assiettes peuvent être décorées d’une branchette de cresson et de 2 ou 3 pointes d’asperges vertes.

OIE A LA DANOISE

Pour 6 personnes

Préparation 30m-Cuisson 2h 30 th 7—240°c

16 pommes acides

Le jus d’1/2 citron  - 100gr de sucre

2 oignons

1 cuillerée à café d’origan

1 pot de gelée d’airelles

Préparer une compote avec 8 pommes à faire cuire avec le sucre et le jus de citron

Hacher le foie et le gésier de l’oie

Faire revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient blonds

Mélanger la compote, les oignons et le hachis

Assaisonner intérieur et extérieur de la volaille. Poudrer l’intérieur d’origan et farcir avec la préparation ci-dessus. Coudre l’ouverture.

Mettre cuire au four pendant au moins 2h 30. Arroser de temps en temps.

Evider largement les 8 autres pommes, les cuire au four pendant 20mn. Les garnir de gelée d’airelles et les réserver au chaud. Servir l’oie bien rôtie entourée des pommes fourrées.

GATEAU GLACE AU CHOCOLAT

Pour 12 personnes

Pâte: 150gr de chocolat fondant - 6oeufs -250 gr de sucre -100gr de farine -200gr de beurre -1/2sachet de levure en poudre

Glaçage: 100gr de chocolat fondant -50gr de beurre -12 cuillerées à soupe de sucre glace -6 cuillerées à soupe d’eau

Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre au bain-marie. D’autre part séparer le blanc des jaunes et travailler ces derniers avec le sucre. Ajouter la farine tamisée, le beurre ramolli divisé en petits morceaux et la levure. Terminer en incorporant délicatement les blancs battus en neige.

Verser la pâte dans un moule à cake de 27cm de long sur 10 de hauteur, bien beurré. Le moule ne doit être rempli qu’au 3/4.

Faire cuire à four moyen (180°-200°c) pendant 45mn en couvrant le gâteau d’une feuille de papier alu en fin de cuisson.

Démouler et laisser refroidir sur grille

Glaçage: Casser le chocolat en petits morceaux, fondre au bain-marie avec le beurre. Faire un sirop léger avec le sucre et l’eau, laisser refroidir et ajouter au chocolat fondu.

Bien mélanger et étaler ce glaçage à la spatule sur la gâteau. Mettre au frais mais pas en dessous de 10°, le glaçage se ternirait.