Quelques recettes de saison     (édito novembre 2005)

LES MARRONS : Choisissez les brillants, fermes, bien pleins. Si vous les préférez grillés, utilisez une poêle trouée, fendez-les au préalable (20mn) . Pour les éplucher facilement, entaillez la partie claire de part et d’autre. Plongez les dans l’eau froide additionnée d’une larme d’huile et comptez 3 mn à partir de l’ébullition. Si vous voulez les cuire comptez 15 à 20 mn.

Des idées : - salés : entiers autour d’un rôti, d’un gigot, d’une volaille. Grillés dans une salade frisée avec des    lardons et des dés de pruneaux, en purée avec du gibier, bouillis avec du poisson.

                  - sucrés : en purée avec du chocolat fondu.

MOUSSE DE CHATAIGNES AU SAUMON FUME: 

Pour 6 personnes  Prép. 30 mn – Cuisson 30 mn

 1kg de châtaignes, 400gr de mesclun, 8 tranches fines de saumon fumé, 200 gr de crème liquide, 6 brins d’aneth, vinaigrette, quelques tranches de pain de campagne.

Entailler les châtaignes et les blanchir 15 mn dans l’eau bouillante, égoutter et décortiquer. Faire cuire à nouveau 15 mn dans l’eau bouillante salée, égoutter. En réserver quelques unes pour la décoration et réduire les autres en purée.

Réserver deux tranches de saumon et hacher finement les 6 autres.

Battre la crème en chantilly, saler, poivrer.

Incorporer la purée de châtaigne au saumon fumé haché, ajouter délicatement la crème, la moitié des brins d’aneth finement ciselé. Mettre au moins deux heures au réfrigérateur.

Préparer la salade et en déposer un peu dans chaque assiette.

Disposer quelques cuillerées de mousse de châtaignes au saumon. Décorer de lamelles de saumon, de châtaignes entières, d’aneth. Accompagner de pain de campagne.

N’oublions pas que marrons et châtaignes sont très riches en amidon, en fibres, en micro-nutriments tel le potassium. Ce sont des aliments nourrissants, à l’apport énergétique important. Ils peuvent procurer à l’organisme l’apport en sucres lents qui lui est nécessaire. Ils sont particulièrement adaptés à l’effort physique.