Nos horaires

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mardi, mercredi, jeudi de 9h-12h et 14h-18h

 

vendredi de 9h-19h non stop

 

samedi de 9h-12h

Plan d'accès

111 Espace Cartigny

72 rue de la Pyramide

59121 Haulchin

 

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1 kg de morceaux de veau à blanquette

1 carotte, 3 blancs de poireaux, 1 oignon,1 gousse d’ail,3 échalotes

400 g de champignons de Paris,1 citron,1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

3 oeufs

6 c. à soupe de crème fraîche, ou de crème de soja

2 c. à soupe de farine de blé ou de fécule de maïs

60 g de beurre, ou de margarine végétale

 

Pelez la carotte, l'ail, les échalotes et l'oignon. Hachez ce dernier ainsi que les échalotes, coupez les blancs de poireaux et la carotte en rondelles

Portez à ébullition 2 l d'eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ 1 min pour les blanchir. Puis, égouttez la viande

Replacez la viande dans le faitout rincé. Ajoutez oignon et poireaux, carottes, échalotes, ail et bouquet garni.

Salez, poivrez et mouillez. Ajoutez de l'eau pour que la viande et les légumes soient immergés. couvrez.

Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 20 g de beurre, les champignons coupés et citronnés 10 mn.

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez vivement au fouet, puis laissez refroidir.

Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.

Délayez le mélange farine,beurre avec ce bouillon et amenez à ébullition en fouettant.

Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout après avoir retiré le bouquet garni.

Ajoutez les champignons, versez la sauce et réchauffez le tout 10 à 15 min.

Juste avant de servir mélangez la crème et les jaunes d'oeufs, incorporez-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et savourez ...